Ingredientes

1Kg de macaxeira descascada e ralada grossa
2 xícaras (chá) de açúcar
200g de Margarina Delícia
4 ovos
1 pitada de sal
200ml de leite de coco
60g de coco ralado
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

PARA CARAMELIZAR
100ml de leite de coco
1 colher (sopa) de açúcar

CALDA
200ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de Margarina Delícia
1 colher (chá) de amido de milho

Modo de preparo

1) Na batedeira bata o açúcar e a margarina Delícia até formar um creme esbranquiçado.
2) Continue batendo e junte um a um os ovos e o sal.
3) Desligue a batedeira e misture manualmente: a macaxeira ralada, o leite de coco, o coco ralado e o fermento.
4) Coloque a massa em uma forma de furo central de 25cm de diâmetro untada com margarina Delícia e enfarinhada.
5) Asse no forno pré aquecido a 200 graus por 1 hora ou até ficar bem dourado.

PARA CARAMELIZAR
1) Misture o leite de coco e o açúcar e depois de 20 minutos que o bolo estiver assando, regue algumas vezes com a calda para caramelizar.

CALDA
1) Em uma panela misture: o leite de coco, o açúcar, a margarina Delícia e o amido de milho.
2) Leve ao fogo e cozinhe mexendo sem parar, até engrossar levemente.
3) Deixe esfriar.
4) Sirva as fatias de bolo regadas com a calda.

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