1. Em uma panela grande, derreta a Margarina Delícia e refogue a cebola até murchar.
2. Junte o alho, o açafrão, a páprica e a pimenta. Refogue até o alho começar a dourar.
3. Acrescente os pedaços de frango e frite até dourar.
4. Junte o pequi e deixe refogar por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
5.  Junte aos poucos o caldo de frango, se for preciso acrescente sal e deixe cozinhar até o frango ficar bem macio e os pequis suculentos.
6. Desligue o fogo e salpique o coentro.

Sirva com arroz e salada verde.